छोले भटूरे – Chole Bhature Recipe

Chole bhature

आवश्यक सामग्री- भटूरे के लिये – Ingredients for Bhature

  • मैदा – 500 ग्राम (4 कप)
  • सूजी (रवा) – 50 – 60 ग्राम( आधा कप)
  • दही – 100 ग्राम ( आधा कप )
  • नमक – 3/4 छोटी चम्मच
  • चीनी – 1 छोटी चम्मच
  • बेकिंग सोडा – 3/4 छोटी चम्मच
  • तेल – तलने के लिये
नोट – दही ओर बेकिंग सोडा की जगह ENO छोटा पाउच डाल कर भी बना सकते है |

मैदा और सूजी को किसी बर्तन में छान कर निकाल लीजिये, मैदा के बीच में जगह बनाकर 2 टेबिल स्पून तेल, नमक, बेकिंग सोडा, दही और चीनी इसमें डालकर,  सब चीजों को अच्छी तरह मिला लीजिये और गुनगुने पानी की सहायता से नरम आटा गूथ लीजिये । गुथे हुये आटे को 2 घंटे के लिये बन्द अलमारी या किसी गरम जगह पर, ढक कर रख दीजिये. अगर  ENO डाल कर बना रहे है तो केवल १ घंटे के लिये ही रखे ।

अब कढ़ाई में तेल डाल कर गरम कीजिये.

गूथे हुये आटे से थोड़ा सा आटा लेकर लोई बनाइये और पूरी की तरह बेलिये, लेकिन यह, पूरी से थोड़ा सा मोटा बेला जाता है । ( यदि आप इसे हाथ से थपथपा कर बेल सकते हैं तो हाथ से थपथपा कर बना लें ) । पूरी को गरम तेल में डालिये, कलछी से दबाकर फुलाइये, दोनों ओर पलट कर हल्का ब्राउन होने तक तलिये. एक प्लेट में पेपर नेपकिन बिछाकर तले भटुरे को निकाल कर प्लेट में रखिये। सारे भटूरे इसी तरह बनाकर तैयार कर लीजिये।

अगर पनीर भटूरे बनाना चाहते है तो पनीर को कसकर लोई के बीच मे भर ले ।

भटूरे तैयार हैं, छोले, सलाद, अचार और हरे धनिये की चटनी के साथ गरमा गरम भटूरे परोसिये और खाइये।

आवश्यक सामग्री – छोले (chole) के लिये – Ingredients for chole

  • सफेद चना ( काबुली चना)  –  250 ग्राम (1 1/4 कप)
  • बेकिंग सोडा – आधा छोटी चम्मच
  • टी बैग – 2 टी बैग न हो तो 1 1/2 छोटी चम्मच चाय एक सफेद और साफ कपड़े में बाँध कर प्रयोग करें
  • टमाटर – 4 – 5 मीडियम साइज
  • हरी मिर्च – 2
  • प्याज – १ बारीक कटा
  • अदरक – 1 इन्च लम्बा टुकड़ा य़ा एक छोटी चम्मच अदरक का पेस्ट
  • रिफाइन्ड तेल – 2 टेबिल स्पून
  • जीरा – आधा छोटी चम्मच
  • हींग – 1-2 पिंच
  • अनार दाना पाउडर – 1 छोटी चम्मच से थोड़ा अधिक
  • धनियाँ पाउडर –   डेड़ छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च पाउडर – एक चौथाई छोटी चम्मच
  • गरम मसाला – एक चौथाई छोटी चम्मच
  • नमक – स्वादानुसार
  • हरा धनियाँ – आधा छोटी कटोरी ( बारीक कटा हुआ )

विधि – How to make Chole Bhature

चनों को रात भर पानी में भिगो कर रख दीजिये. पानी से निकाल कर चनों को धोकर, कुकर में डालिये, एक छोटा गिलास पानी, नमक और बेकिंग सोडा मिला दीजिये, और टी बैग भी डाल दीजिय । कुकर बन्द करें और गैस पर उबालने के लिये रख दीजिये। कुकर में सीटी आने के बाद गैस धीमी कर दीजिये, और ५ मिनिट तक पकने दीजियें, गैस बन्द कर दीजिये और प्रेसर खत्म होने तक चनों को कुकर में ही पकने दीजिये. तब तक हम मसाला तैयार कर लेते हैं ।

टमाटर, हरी मिर्च, अदरक को मिक्सी से बारीक पीस लें.

कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करें. हींग, जीरा और अनारदाना डाल दीजिये, अब कटा प्याज भी डाल दीजिये । प्याज भुनने के बाद धनियाँ पाउडर डाल दीजिये. चमचे से चलायें, टमाटर, अदरक, हरी मिर्च का मिश्रण और लाल मिर्च पाउडर डाल कर मसाले को जब तक भूने तब तक कि मसाले के ऊपर तेल न तैरने लगे. भुने मसाले में एक गिलास पानी और स्वादानुसार नमक डाल दीजिये. एक उबाली आ जाने दीजिये.

कुकर खोलिये और टी बैग चने से निकाल कर फैंक दीजिये. चनों को इस मसाले की तरी में मिला कर अच्छी तरह चमचे से चला लीजिये. यदि आपको छोले अधिक गाढ़े लग रहे हो, तो आप उनमें आवश्यकता अनुसार पानी मिला लीजियें, उबाल आने के बाद 2-3 मिनिट पकने दीजिये. गैस बन्द कर दीजिये. गरम मसाला और  हरा धनियाँ मिला दीजिये. आपके छोले तैयार हैं.

छोलों को प्याले में निकाल लीजिये, हरा धनियां ऊपर से डाल कर सजाइये. गरमा गरम छोल भटुरे और चावल के साथ परोसिये और खाइये.

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  1. alice says:

    That was like I never heard about… thank you.

  2. DEEPAK MITTAL says:

    THANK YOU MERI SISTER BHOT KHUSH HUI ISE PAD KAR OR USNE MUJHE BHATURE BHI KHILAY

  3. roopa pandey says:

    Thanks for this recipe and main chahti hu ki aisi hi or bhi achchi recipe yahan honi chahiye.

  4. rani agrawal says:

    agar dhi jyada ho jaye ya pure fule nhe to kya krana hai plz reply

  5. saba khan says:

    i will try this recepie..:)

  6. Natasha says:

    Thanx for this reciepe…..u made my day.

  7. Your Name...manoj kumar says:

    meri waif ne bhature banaye or bahut tasty bane.i am so happy manoj+gi

  8. shalini tiwari says:

    yummyyyy

  9. priya says:

    thanx fr dis recipi
    mere mma ko bht psnd aae chnne bhture

  10. rumi singh says:

    thanku

  11. PRIYA says:

    THANK YOU MERI BAHN ISE KAL BANAY GEE

  12. dolly raghav says:

    Nice recepie thanku

  13. Nisha says:

    Thanx for nice resipis

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