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रसमलाई – Rasmalai recipe, how to make Rasmalai

Rasmalai recipe in hindi

आवश्यक सामग्री -Ingredients for Ras Malai

  • छैना (Chhena) – 250 ग्राम
  • चीनी – 400 ग्राम (2 कप)
  • दूध – 1 लीटर फुल क्रीम
  • केसर – 15-20 टुकड़े
  • बादाम  – 10-12
  • पिस्ता – 10-12
  • छोटी इलाइची – 3-4(पाउडर)
  • गुलाब जल – 1 टेबल स्पून

विधि – How to make Ras Malai

छैना बनाने के लिए निम्न रेसिपी  देखे.

छैना में 1 चम्मच बारीक़ सूजी या मैदा मिलाये.  हाथ और उंगलियों से छैना को दबाते हुये चिकनाहट आने तक मलें. अब छैना को छोटे छोटे भागो में बाँट लड्डू की तरह दबाकर उसे बाइन्ड करते हुए गोल और चपटा आकार देकर चिकना कर लें. सारे गोले इसी तरह से बनाकर तैयार कर लें.

किसी बर्तन में 350 ग्राम चीनी में 3 कप पानी डालकर तेज आंच पर रख दें. जब पानी उबलने लगे, चीनी पानी में पूरी तरह घुल जाय तो  छैना से बने सारे गोले इस उबलते पानी में डालिये और 18-20 मिनिट तक पकने दीजिये. गोले उबल कर करीब आकार में दुगुने हो जाते हैं. रसमलाई के लिये छैना के गोले पक कर तैयार हैं.

आधा कप उबले पानी में बादाम और पिस्ता को आधा घंटा भिगो कर रख दें. आधा घंटे बाद बादाम का छिलका उतारकर काट लें.

दूध को कढ़ाई या भरी तले के बर्तन में उबलने के लिए रख दें. दूध में जब उबाल आने लगे तो २ टेबल स्पून दूध एक कटोरी में लेकर उसमे केसर डाल कर घोल ले. दूध में जब उबाल आ जाये तो आंच बिलकुल धीमी कर दें. दूध को तब तक उबालना है जब तक वह आधा न रह जाये. इस दौरान दूध को लगातार चलाते रहे और  किनारो पर से मलाई खुरच कर दूध में मिलाते रहे ताकि मलाई किनारो पर न चिपके. जब दूध जलकर आधा रह जाये तो उसमे चीनी मिला दें. अब इलाइची पाउडर, कटे हुए बादाम पिस्ता और केसर का घोल मिला कर चलाये. अगर चीनी कम हो तो स्वादानुसार और चीनी मिला लें.

अब छेने के गोलों को दूध में मिला दें. 2-3 मिनिट बाद आंच बंद कर दे. तथा गुलाब जल मिला दें. जब रसमलाई ठंडी हो जाये तो उसे फ्रीज में रखकर और ठंडी कर लें. आपकी रसमलाई (Ras malai)तैयार है. बादाम और पिस्ता से सजाकर ठंडी ठंडी रसमलाई खुद भी खाए और मेहमानो को भी खिलाएं.

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