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सांभर – Sambar Recipe

sambhar

सामग्री

• उरद दाल – 1 छोटी कटोरी 
• राई – 1 छोटी चम्मच 
• लाल मिर्च – 1 छोटी चम्मच 
• इमली – 1/2 छोटी कटोरी 
• हल्दी – 1/2 छोटी चम्मच 
• नमक – स्वादानुसार 
• हरा धनिया – 1/2 छोटी कटोरी
• कदु – 1 छोटी कटोरी 
• लोकी – 1 छोटी कटोरी 
• बैंगन – 1 छोटा
• गोभी – 1 छोटी कटोरी
• भिंडी – 3 से 4 
• कड़ी पत्ता – 15 से 20 
• साबूत लाल मिर्च – 2 
• प्याज़ – 1 बारीक कटा
• हरी मिर्च – 2 बारीक कटी
• सांभर मसाला – 3 छोटि चम्मच 

विधि

सबसे पहले दाल को आधे घंटे के लिए भिगो कर रख दें | सारी सब्जियों को 1 इंच लंबाई में काट लीजिये | दाल और सारी सब्जियों को कुकर मे दाल और सब्जियो की मात्रा से दुगना पानी डालकर उबलने के लिए रख दीजिए | सब्जियाँ उबलने पर उन्हे चम्मच से मश कर दीजिये। एक बड़ी कटोरी मे पानी डालकर ईमली को भिगो दीजिए | 

अब एक कड़ाही मे 2 छोटे चम्मच तेल डाल कर गरम करे | तेल गरम होने पर उसमे राई डाल दीजिये और उसे चटकने दीजिये, उसके बाद कड़ी पत्ता, साबूत लाल मिर्च, हल्दी डाल दीजिये और हल्का सा भून लीजिये, उसके बाद प्याज़, हरी मिर्च, नमक, सांभर मसाला डाल कर हल्का भूरा होने तक भून लीजिये। फिर कुकर कि दाल को डाल दीजिये। इस के बाद इमली का पानी छलनी से छान कर पानी को कड़ाही मे डाल दीजिये, अगर आप को सांभर मे खटास कम लग रही हो तो इमली मे पानी और मिला दीजिये और छलनी से छान लीजिए। अगर अभी भी सांभर गाड़ा लग रहा है तो उसमे पानी और डाल दीजिये। सांभर को तब तक पकने दीजिये जब तक सांभर अच्छी तरह उबलने नहीं लगे। सांभर के उबलने के बाद 3-4 मिनट तक पकने दीजिये।
सांभर बन कर तैयार है इस पर हरा धनिया डाल कर गरमा गरम परोसिए। 

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