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आलू समोसा – Samosa Recipe

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आवश्यक सामग्री – Ingredients for Aloo Samosa

समोसे के आटे के लिये.

  • मैदा – 250 ग्राम
  • अजवाइन – 1 चम्मच
  • घी –  1/4 कप
  • नमक  – 1/2  छोटी चम्मच (स्वादानुसार)

भरावन के लिये पिठ्ठी बनाने के लिये.

  • आलू   – 400 ग्राम उबले हुए
  • हरे मटर के दाने  – 1/2 कप
  • काजू  – 10 -12
  • किशमिश  – 15 -20
  • हरी मिर्च  – 2-3 बारीक कटी हुई
  • अदरक – 1  इंच लम्बा टुकड़ा बारीक कटा हुआ
  • हरा धनियां –  2 टेबल स्पून बारीक कटा हुआ
  • धनियाँ पाउडर – 1 छोटी चम्मच
  • गरम मसाला – 1/4 छोटी चम्मच
  • अमचूर पाउडर – 1/2 छोटी चम्मच
  • नमक  –  स्वादानुसार
  • तलने के लिये – तेल

विधि – How to make Samosa

सर्वप्रथम मैदा में घी, नमक और अजवाइन मिलाकर अच्छी तरह मसल लीजिए. थोड़ा पानी डालकर सख्त आटा गूंथ लीजिये और ढककर 15-20 मिनिट के लिए रख दीजिए.

एक पैन में 1 चम्मच तेल डालकर गरम कीजिए. तेल गरम होने पर अदरक, हरी मिर्च और हरी मटर के दाने डालकर मिक्स कीजिये, ढककर 2 मिनिट पकने दीजिये. मसले हुए आलू, नमक, मिर्च, धनियां पाउडर, हरा धनियां, गरम मसाला, अमचूर पाउडर, किशमिश और काजू डालिये और मिलाते हुए 2-3 मिनट अच्छी तरह भुन लीजिए. समोसे में भरने के लिये पिठ्ठी तैयार है. आप चाहे तो पनीर के टुकड़े भी मिक्स कर सकते है.

गुथे हुए आटे से बराबर आकर की लोइयाँ (गोले) बनाइए. एक लोई लेकर उसे बेलन की सहायता से बेल लीजिए. बेलते समय ध्यान रखे कि ना तो ज़्यादा बारीक हो ना ही मोटा. चाकू की सहायता से बेली हुई रोटी को बीच से काट ले. कटे हुए एक भाग को उठाए और तिकोना मोडते हुए उंगली की सहायता से किनारो पर पानी लगाते हुए चिपका ले. इस तिकोने मे तैयार आलू की पिट्ठी भरते हुए किनारो  को पानी लगाकर हाथ से अच्छी तरह दबा कर चिपका दे. इसी तरह से बाकी के समोसे भी तैयार कर लें.

एक कढ़ाई में तेल डालकर गरम कीजिये.  गरम तेल में 4-5  समोसे डालिये और मध्यम आँच पर ब्राउन होने तक तलिये, आपके गरमा गरम समोसे तैयार हैं. समोसे को हरे धनिये की चटनी और मीठी चटनी  के साथ परोसिये और खाइये.

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