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शाही पनीर – Shahi Paneer Recipe

जब बात पनीर की हो तो शाही पनीर का ही नाम और स्वाद जबान पर आ ही जाता है. वैसे तो पनीर से कढ़ाई पनीर (Kadhai Paneer), पालक पनीर (Palak Paneer) और पनीर टिक्का (Paneer Tikka) जैसे कई व्यंजन बनाये जा सकते है. पर आज हम बनाएंगे शाही पनीर.

आवश्यक सामग्री – Ingredients for Shahi Paneer

  • पनीर – 500 ग्राम
  • टमाटर – 5 मिडियम आकार के
  • प्याज़ – २ कटे हुये
  • लहसुन – ४ कलियाँ कटी हुई
  • हरी मिर्च —  2 कटी हुई
  • अदरक — 1 इंच लम्बा टुकड़ा
  • काजू  – 10-12  पीस
  • मलाई या क्रीम— 100 ग्राम( आधा कप )
  • जीरा — आधा छोटी चम्मच
  • हल्दी पाउडर — एक चौथाई छोटी चम्मच
  • धनियां पाउडर – एक छोटी चम्मच
  • लाल मिर्च — एक चौथाई छोटी चम्मच
  • घी या तेल —2 टेबल स्पून
  • गरम मसाला — एक चौथाई छोटी चम्मच
  • नमक — स्वादानुसार
  • हरा धनियां — बारीक कटा हुआ

विधि – How to Make Shahi Paneer

पनीर को चौकोर टुकड़ों में काट लीजिये. नान स्टिक कढ़ाई में 1 टेबल स्पून तेल डाल कर हल्का ब्राउन होने तक पनीर को तल कर निकाल लीजिये. चाहे तो पनीर को बिना तले हुए भी डाल सकते है. काजू को आधा घंटे पानी में भिगोइये और बारीक पीस कर प्याली में निकाल लीजिये.

पनीर मे सबसे मुख्य होती है उसकी ग्रेवी आइए सबसे पहले ग्रेवी तैयार करते है. कढ़ाई में तेल डाल कर गरम करिये. तेल गरम होने पर प्याज़, लहसुन, अदरक डाल के हल्का गुलाबी होने तक भूनिए फिर उसमे टमाटर, हरी मिर्च मिलाकर थोडा और पकाइए. साथ ही हल्दी पाउडर, धनियां पाउडर, नमक और लाल मिर्च भी मिला दें.  ग्रेवी को गाढ़ा करने के लिए चाहे तो थोड़ी दही भी मिला सकते है इससे ग्रेवी गाढ़ी तो बनेगी ही साथ ही एक अलग टेस्ट भी आएगा. ठंडा होने पर बारीक पीस लीजिए.

कढ़ाई में घी या मक्खन डाल कर गरम करिये. घी गरम होने पर उसमे जीरा डाले. जीरा भुनने पर तैयार ग्रेवी मिला दें  साथ ही काजू का पेस्ट और मलाई डाल कर मसाले को तब तक भूनें जब तक मसाले पर तेल तैरता न दिखाई देने लगे. आवश्यकतानुसार तरी को जितना गाढ़ा या पतला रखना चाहते हैं, पानी मिला दीजिये. 

तरी में उबाल आने पर पनीर के टुकड़े डाल कर मिला दीजिये और ढककर धीमी आग पर सब्जी को 3-4 मिनिट तक पकाईए. शाही पनीर की सब्जी तैयार है. गरम मसाला और हरा धनिया डाल कर  परोसिये.

इस तरह तैयार ग्रेवी को चाहे तो आप तैयार कर फ्रिज मे भी रख सकती है ओर अन्य किसी सब्जी मे इस्तेमाल कर सकती है. आप पनीर से पनीर भुर्जी (Paneer Bhurji)या शाही पनीर वेज कोरमा (Paneer Vej Korma) भी बना सकते है.

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